Spenótos-ricottás óriás kagylótészta
2021. november 09. írta: Városi konyha

Spenótos-ricottás óriás kagylótészta

Igazán mutatós csőben sült tészta.

Az olaszok több, mint 300 tésztaformát tartanak számon. Szinte nincs olyan ezek között, amit ne lehetne otthon elkészíteni. Az első házi tésztám egyszerű metélt volt, 2014-ben készítettem. Azóta rengeteg filmet, videót néztem meg a témában, beszereztem számos szakácskönyvet és még az egyik legnevesebb olasz séffel, Gennaro Contaldoval is találkoztam, aki elárult egy-két titkot az olasz házi tésztákról. 
Ezeknek köszönhetően egyre több formát kezdtem el kipróbálni, tökéletesíteni, így ma már csak csigatésztát szoktam venni, mert azt még mindig nem tudom tökéletesre formázni. :D Lehet bármilyen metélt, középen lyukas tészta, színes, csíkos vagy töltött változat a repertoárom a harminchoz közelít. Legújabb "alkotásom" a conchiglie, vagyis az óriás kagylótészta. Mindig is ámulatba ejtettek a boltok polcain hatalmas dobozban sorakozó kagylótészták, amiket, ha nem is tökéletesen olyan formában, de nagyon egyszerű otthon is elkészíteni. Töltve, paradicsomos szószban pedig isteni fogás készíthető belőle.

kagyloteszta08.JPG

Hozzávalók
∼4 főre∼
250 g Első Pesti Malom durum tésztaliszt
3 M méretű tojás
250 g ricotta
200 g friss spenót
1 darabolt paradicsomkonzerv
só, bors, szerecsendió, bazsalikom
Elkészítés

A tésztához mérd ki a lisztet, borítsd ki egy deszkára, csinálj a közepébe egy nagy krátert. Üsd bele a tojásokat, dolgozd össze egy villával, majd apránként adagold hozzá a lisztet. Ha a liszt felvette az összes folyadékot, de a tészta még ragacsos, adj hozzá néhány evőkanál lisztet - vagy amennyi szükséges ahhoz, hogy egy ruganyos tésztát gyúrj. A tészta akkor jó, ha felülete teljesen sima, az összes repedés és ránc eltűnik róla.
A tésztát oszd 6 részre, amit épp nem használsz tekerd műanyag fóliába, vagy nedves konyharuhába, hogy ne száradjon ki. A tésztát géppel, vagy sodrófával nyújtsd ki, szaggass belőle 10 centis köröket. A lapokat finoman nyomkodd rá egy bordázóra, hogy a felülete enyhe bordázatot kapjon, majd két oldalánál fogva csippentsd össze. Az így készített kagyló formákat lisztezett deszkán pihentesd kicsit.
A töltelékhez a spenótot tisztítsd meg, forró, száraz serpenyőben fonnyaszd meg. Keverd össze a ricottával, ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezd.
A szószhoz a paradicsomkonzervet öntsd lábosba, sózd, borsozd, fűszerezd bazsalikommal, majd forrald össze. Öntsd magas falú, hőálló tálba.
A ricottás krémmel töltsd meg a korábban készített óriás tésztakagylókat, sorakoztasd a paradicsomszószba. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süsd készre. 
Tányérokra szedve kínáld.

kagyloteszta06.JPG

süti beállítások módosítása