A rizotto, ahogy az olasz hegyekben készítik.
Észak-Olaszországban az Alpok lankáin nem találunk édes citromot, sem lédús, piros paradicsomot. Az itt megtermelt zöldségek és gyümölcsök fakók, fehér színűek a kevés napsütés miatt. Jellemző inkább az állattartás és a tejtermékek készítése, nem csoda, hogy ez a terület a parmezán és az isteni húskészítmények (a füstölt sonkák, a bresaola) hazája.
Itt készítik a rizotto testvérét arborio rizs ...