Spenótos-ricottás agnolotti
2021. április 26. írta: Városi konyha

Spenótos-ricottás agnolotti

Ha unnád a ravioli formát, csinálj téglalap alakú kis batyukat!

16 olyan szakácskönyvem van, amiben vannak olasz tésztatétel receptek. Ezek közül hat, ami csak tésztás könyv. Azt nem számoltam össze, hogy ez összesen hány receptet jelent, de több százat, mert két könyvem is több, mint 100 receptet tartalmaz. Hiszitek, vagy sem, még sincs két egyforma recept a könyveimben. Ez azt jelenti, hogy kb. 1 évig minden napra tudnék más és más tésztás finomságot készíteni. :D 
Most mondhatnám, hogy elfogadom a kihívást, de az ilyenekben nem vagyok jó. Még a nagy tészta kihívást is -bármennyire rajongok a tésztákért- megunnám egy idő után. Így kihívás nélkül, kb. heti rendszerességgel teljesítem, hogy más formájú tésztákat készítsek, más és más szósszal. A ricotta és spenót nagyon jó kis páros, ráadásul most már megjelent a friss spenót a piacokon, de télen fagyasztott verzióból is készíthető.  

agnolotti07.JPG

Hozzávalók a tésztához - 4 főre
250 g Első Pesti Malom durum tésztaliszt
3 tojás

Hozzávalók a töltelékhez
200 g friss spenót
250 g ricotta

bors
őrölt szerecsendió

Hozzávalók a mártáshoz
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
3–4 darab szardella
1 konzerv darabolt paradicsom

bors
morzsolt bazsalikom
20–25 olívabogyó

Elkészítés
A mártáshoz a kétféle hagymát pucold meg, aprítsd fel. Kevés olajon párold üvegesre. Add hozzá a szardellát, főzd krémesre, majd öntsd fel a paradicsommal. A dobozd mosd ki kevés vízzel, ezt is öntsd a serpenyőbe. Fűszerezd, 10–12 percig kis lángon főzd. Végül add hozzá az olívabogyót is. Zárd el a serpenyő alatt a hőt, a mártást tedd félre.
A töltelékhez a spenótot pucold és mosd meg, forró, száraz serpenyőben párold meg. Keverd össze a ricottával, sózd, borsozd és fűszerezd a szerecsendióval. Ezt is tedd félre. 
A tésztához a durumlisztet borítsd ki egy deszkára, csinálj a közepébe egy nagy krátert. Üsd bele a tojásokat, dolgozd össze egy villával, majd apránként adagold hozzá a lisztet. Ha a liszt felvette az összes folyadékot, de a tészta még ragacsos, adj hozzá néhány evőkanál lisztet - vagy amennyi szükséges ahhoz, hogy egy ruganyos tésztát gyúrj. A tészta akkor jó, ha felülete teljesen sima, az összes repedés és ránc eltűnik róla. A tésztát oszd 3 részre, amit épp nem használsz tekerd műanyag fóliába, vagy nedves konyharuhába, hogy ne száradjon ki. A tésztát géppel, vagy sodrófával nyújtsd ki. A tésztacsík alsó 1/3-ára 2 cm-es távolságban helyezz kis kupacokat a töltelékből. A tészta alsó felét hajtsd a töltelékre, majd fordíts rajta még egyet, mintha feltekernéd. A tésztát a töltelék két oldalán nyomd össze, majd derelyevágóval vágd el a tésztát a töltelék között. Ha a felhajtást követően maradt kilógó tésztacsík, azt is vágd le. A többi tésztával is így járj el. 
Az agnolottit sós, lobogó vízben 2-3 perc alatt főzd ki. Közben melegítsd fel a mártást, a tésztát forgasd bele.
Tányérokra szedve, parmezánnal megszórva tálald. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin április számában is. 
Az elkészítéséhez a Fűszerész fűszereit használtam. (reklám)

süti beállítások módosítása