Citromos ricotta pite
2021. március 23. írta: Városi konyha

Citromos ricotta pite

Egyszerű, húsvéti olasz desszert, amit mindenki szeretni fog.

Olaszországban a ricotta szinte egyetlen ünnepi fogásból sem hiányozhat. Ugyan a parmezán gyártás mellékterméke, sokáig nem is használták fel, ma mégis nagy becsben tartják. Ricotta nélkül nincs karácsonyi panettone, farsangi lasagne és húsvéti pite sem. 
A krémes, szinte semleges ízű ricottát bármilyen ételhez adhatjuk, magas zsírtartalma miatt krémesíti, az ízeket lágyítja. Szerintem az egyik legjobb kombináció a ricotta-citrom, amiket összekeverve nagyszerű krém lesz. Felszolgálhatjuk pohárkrém formájában is friss gyümölcsökkel (eperrel és egy kis balzsamecettel is nagyon finom), de pitetölteléknek is szuper! Ráadásul csak a tésztát kell megsütni, így gyorsan elkészül.

citromos_ricotta_torta_1600.jpg

Hozzávalók a tésztához - 24 cm-es formához
300 g liszt
2 evőkanál cukor
150 g hideg vaj
1 tojássárgája
néhány evőkanál víz

Hozzávalók a töltelékhez
200 ml tejszín
500 g ricotta
50 g porcukor
1 citrom kifacsart leve és finomra reszelt héja
2 cl limoncello (elhagyható)

Elkészítés 
A pite tésztájához a lisztet keverd el a cukorral, majd morzsold el benne a vajat. Add hozzá a tojássárgáját, kezd gyúrni, végül annyi vizet kanalazz hozzá, amennyitől a tészta összeáll. Tekerd műanyag fóliába, tedd hűtőbe 1 órára. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki a sütőformánál 2–3 cm-rel nagyobbra. Béleld ki vele a kivajazott, kilisztezett formát, a tésztát alaposan nyomkodd bele, az alját szurkáld meg villával. Takard le sütőpapírral, önts rá nehezéket (rizst, babot, vagy kerámia sütőgolyókat). 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 30 perc alatt süsd meg. A sütőbabot óvatosan távolítsd el, a tésztát hagyd kihűlni. 
A töltelékhez a tejszínt verd fel. A ricottát keverd ki a porcukorral, a citrom levével és héjával, valamint a limoncelloval. 3–4 adagban, óvatosan forgasd bele a tejszínhabot. A krémmel töltsd meg a kihűlt tésztát. Éjszakára tedd hűtőbe. 
Tálalás előtt ízlés szerint dekoráld a pitét, szórd meg porcukorral reszelt citrom, vagy lime héjjal.

citromos_ricotta_pite05.JPG

A recept megjelent a Kifőztük magazin márciusi számában is.
Kerámia sütőgolyókat a Cookori-tól rendelhetsz. Én is azt használom, sokkal jobb, mint a korábban nehezéknek használt szárazbab. (reklám)

süti beállítások módosítása