Spenótos orzotto
2021. március 02. írta: Városi konyha

Spenótos orzotto

A rizotto, ahogy az olasz hegyekben készítik.

Észak-Olaszországban az Alpok lankáin nem találunk édes citromot, sem lédús, piros paradicsomot. Az itt megtermelt zöldségek és gyümölcsök fakók, fehér színűek a kevés napsütés miatt. Jellemző inkább az állattartás és a tejtermékek készítése, nem csoda, hogy ez a terület a parmezán és az isteni húskészítmények (a füstölt sonkák, a bresaola) hazája. 
Itt készítik a rizotto testvérét arborio rizs helyett árpagyöngyből. Legtöbbször májjal, pancettával esetleg valamilyen zsírosabb hússal. Az elkészítés módja megegyezik a rizottóéval, csak időben picit hosszabb, mert az árpagyöngynek több idő kell, míg megpuhul. Az én téli verzióm pancettás-spenótos és természetesen jó sok parmezánnal van megszórva. 

spenotos_orzotto07kicsi.JPG

Hozzávalók - 4 főnek
20 dkg árpagyöngy
10 dkg pancetta (hasalja szalonna)
2 vöröshagyma
1 sárgarépa
2 szál angolzeller
1 gerezd fokhagyma
20 dkg tisztított friss spenót (vagy mirelit paraj porció)
1 marék reszelt parmezán
2 evőkanál vaj
3-4 evőkanál olívaolaj
1,2 liter víz
metélőhagyma a díszítéshez (elhagyható)
Elkészítés
Egy fej vöröshagymát pucolj meg, vágj félbe, a répát tisztítsd meg, felezd el, az angol zellert vágd 2-3 darabba. Egy lábosban hevíts kevés olívaolajat, pirítsd meg rajta a zöldségeket. Öntsd fel a vízzel, kis lángon 40 percig főzd. Szűrd le.  
A másik hagymát és a fokhagymát pucold meg, aprítsd fel, a pancettát kockázd fel. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat, kis hőfokon kezd rajta párolni a pancettát. Ha már kiengedte a zsírját, add hozzá a hagymákat és 8-10 percig folytasd a párolást. Öntsd hozzá az árpagyöngyöt forgasd át, majd öntsd fel egy evőkanál alaplével. Várd meg, hogy az árpagyöngy az összeset felszívja. Ekkor újból öntsd fel egy evőkanál lével, ízlés szerint sózd az ételt. A felöntést addig folytasd, amíg az alaplé el nem fogy, az árpagyöngy pedig meg nem puhul. Az utolsó adag alaplével egyidőben add hozzá a spenótot. Forgasd össze, pár percig főzd, majd keverd bele a vajat és a parmezánt. Zárd el a hőt a serpenyő alatt, az ételt fedd le, pihentesd így 10 percig. 
Az orzottot szedd tányérokba, aprított metélőhagymával és parmezánnal megszórva tálald.
A recept megjelent a Kifőztük magazin februári számában.
süti beállítások módosítása