Halleves

Paradicsomos sűrű, mediterrán leves 30 perc alatt. 

Ha utazom, azt általában egyénileg teszem - a befizetős, csoportos utaktól feláll a hátamon a szőr - és kifejezetten olyan szállást keresek, ahol jó nagy a konyha. Az elsők között pedig annak nézek utána, hogy hol van a helyi piac,  és milyen helyi termékeket lehet kapni. Persze nem állok reggeltől estig a konyhában, de utazásaim során is szeretek helyi alapanyagokból helyi(nek mondható) ételeket készíteni. Főleg, ha halakról van szó. Persze Pesten is szoktam tengeri herkenytűket venni, de a friss halnak nincs párja. A hajnalban kifogott hal egyenesen a piacra megy, majd onnan konyhába, pár óra múlva meg a hasamba. :)
Nem volt másképp ez most sem, mielőtt elindultam volna Rovinjba. Gyors piaci körkép után pedig az is megfogalmazódott bennem, hogy biztos készítek egy jó hallevest, mert így minél több tengeri herkentyűt megkóstolhatok. 
A halleves "szabálya", hogy sosem filéből készül és legalább 4-5 féle halat, tengeri állatot kell tartalmaznia. A gerincekből, páncélokból lehet alaplevet főzni, de akár egy gyorsabb egytálétel is lehet belőle. A rovinji hallevesemhez az ötletet Jamie Oliver Jamie cooks Italy (Jamie lefőzi Olaszországot) című könyvéből vettem. 
A friss halakat pikkelyezve árulják, de a belsőségeket nekünk kell eltávolítani. Ezzel együtt is elkészül a leves 30 perc alatt, mert minden gyorsan megpuhul. A hal és a rákok 30 perc alatt átadják az ízüket a levesnek, friss kagylók kinyílnak pár perc alatt, a tintahal titka, hogy ne olyan legyen, mint a gumi, hogy vagy maximum 3 percig szabad főzni, vagy hosszan, legalább 1 órán át. 

rovinji_halleves.jpg

Hozzávalók - 2 főnek
1 aranydurbincs
20 dkg fekete kagyló
30 dkg garnéla
2 tintahal
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb krumpli
fél csokor petrezselyem
0,5 dl vörösbor
1 doboz darabolt paradicsom konzerv
só, bors, olívaolaj

Elkészítés
A hal beleit távolítsd el. Ehhez a feje alatt szúrj bele a húsába egy éles, vékony pengéjű kést, majd egy határozott mozdulattal vágd fel a hasát. Késsel, vagy kanállal, könnyen el tudod távolítani a belsőségeket. A halat jól mosd meg.
A kagylókat és a rákokat folyóvíz alatt mosd át.
A tintahalat is tisztítsd meg. A külső hártyáját nem mindig szedik le. ha nem szeretnéd rajtahagyni, könnyen, kézzel lehúzhatod. Ezután fektesd egy vágódeszkára. A csápjait fog meg a szem alatt, és húzd ki, ha szereted a csápokat, vágd le, a többit dobd ki. A törzsből most egy határozott, de finom mozdulattal húzd ki a tintazsákot, ami olyan, mint egy nagy csont. Most meg a tintahalat és karikázd fel.
A fokhagymát zúzd össze, a vöröshagymát, a krumplit és a petrezselymet aprítsd fel, tedd egy serpenyőbe kevés olívaolajjal, és párold meg. Öntsd fel a vörösborral, majd ha elillant az alkohol a paradicsommal. Kevés vízzel hígíthatod, ha szükséges. Tedd bele a halat és a rákokat, lefedve, kis lángon főzd 15 percig. Félúton a halat fordítsd meg. Ezt követően tedd bele a kagylókat, lefedve főzd 5 percig, majd mehet bele a tintahal 3 percre.
A levest tányérokba szedve friss, vagy pirított kenyérrel tálald. 

Városi konyha

Gasztronómiai utazás a konyhában. Receptek, konyhai tippek, trükkök, hogy élmény legyen a főzés - akár minden nap.

Kövess Facebookon!

Oldalam a femina_cikk_logo.jpg

együttműködő partnere.

 

Keress Instagramon

Címkék

bbq (18) befőzés (19) desszert (117) fűszer (23) gasztro túra (10) halak (26) húsok (105) ital (50) karácsony (35) kenyér (74) ki vagyok (1) koktélcsütörtök (28) könnyű (119) leves (47) négy szuper (23) nektek (47) pastamía (60) pénteki gyors (46) reggeli (46) saláta (32) tipp (40) ünnep (38) vega (93) vendégváró (21) Címkefelhő