Olivás-aszalt paradicsomos tekercs

Kívül roppanósra sült, belül puha tészta enyhés sós, zamatos olivával. 

Azt szeretem a leveles tésztában, hogy ahogy beleharap az ember érezni a hajtogatás során kialakult rétegeket. Ráadásul annyi verióban készíthetjük, amennyiben szeretnénk: lehet édes, lehet sós. Legtöbször croissant szoktam belőle csinálni natur, vagy csokival töltött verzióban, amit lefagyasztok, így bármikor ki tudok sütni egyet-egyet reggelire. Most a klasszikus francia péksüti helyett egy sós verzió lett belőle fekete olivával és aszalt paradicsommal. Mellé egy finom tea és a reggeli újság, vagy egy jó könyv, így máris jól indul a nap!

olivastekercs_01.jpg

Hozzávalók a tésztához
500 g kenyérliszt (BL80)
10 g só
40 g cukor
30 g friss élesztő
2 tojás
90 ml víz
125 ml langyos tej
200 g hideg vaj

Hozzávalók a töltelékhez
20 dkg magozott, felezett olajbogyó
10-12 szem aszalt paradicsom

Elkészítés
Az élesztőt oldd fel teljesen a langyos tejben. A vaj kivételével mérj ki minden hozzávalót a robotgép keverőtáljában, majd add hozzá az élesztős tejet is és a dagasztó karral 8-10 percig dolgozd a tésztát fényesre, ruganyosra.
Borítsd ki egy lisztezett deszkára, gyúrd kicsit át, majd nyújtsd ki kb. 20x50 centis téglalapra. 
A hideg vajat - tényleg fontos, hogy nagyon hideg legyen - tedd sütőpapír közé, majd egy sodrófával ütögesd szét laposra. Legyen olyan széles mint a tészta, hossza pedig akkora, hogy a 3/4-ét befedje. A vajat helyezd a tészta felső felére, majd az alsó 1/3-ad részt hajtsd rá a vajra. Erre hajtsd le a felső 1/3-as vajas részt. Így kapsz egy tészta-vaj-tészta-vaj-tészta réteget. 
Egy sodrófával középről inkább ütögetve, mint nyújtó mozdulatokkal dolgozd össze a rétegeket úgy, hogy közben kicsit nyújtod is a tésztát. Ezután hajtsd három részbe. Ez az első hajtás. Csomagold folpakkba és tedd a hűtőbe, hogy a vaj ismét megdermedjen. A nyújtás, hajtogatás műveletet háromszor ismételd meg úgy, hogy minden hajtás után 30-40 percet hűtöd a tésztát. Arra figyelj, hogy nyújtás előtt az előző nyújtáshoz képest forgasd el 90 fokkal a tésztát, így alakulnak ki a rétegek.
Ha elkészült a tésztád, egy lisztezett deszkán nyújtsd ki ujjnyi vastagra. Szórd meg a félbevágott olajbogyóval és az aszalt paradicsommal, majd kicsit nyomkodd a tésztéba. Tekerd fel, és vágd fel 12 részre. A tekercseket tedd egy tepsibe, és hagyd kelni kb. 30 percet. 
Ezalatt melegítsd fel a sütőt 180 fokra, a csigákat kend meg egy felvert tojással, majd tedd a sütőbe, ahol 15-20 perc alatt szépen megsülnek. 

Városi konyha

Gasztronómiai utazás a konyhában. Receptek, konyhai tippek, trükkök, hogy élmény legyen a főzés - akár minden nap.

Kövess Facebookon!

Oldalam a femina_cikk_logo.jpg

együttműködő partnere.

 

foodyny-logo-v1.jpg

A FOODYNY Magyarország legújabb és legszínesebb online gasztro magazinja, ahol az én tartalmaimat is rendszeresen megtaláljátok.

Keress Instagramon

Címkék

befőzés (14) desszert (94) fűszer (20) gasztro túra (7) halak (19) húsok (82) ital (44) karácsony (19) kenyér (50) ki vagyok (1) koktélcsütörtök (28) könnyű (97) leves (33) négy szuper (23) nektek (43) pastamía (38) pénteki gyors (46) reggeli (33) saláta (23) tipp (32) ünnep (29) vega (84) vendégváró (21) Címkefelhő