Vágódeszka: fa, vagy műanyag?

2017. október 04. 08:56 - Városi konyha

A tésztakészítő workshopjaimon mindig felmerül a kérdés, hogy tartom tisztán azokat a fa deszkákat, amiken dolgozunk, mert olyanok, mintha vadonat újak lennének. Pedig nem azok, van köztük egy legalább 30 éves is. A beszélgetés aztán általában odáig nyúlik, hogy egyáltalán milyen deszkát érdemes használni műanyagot, vagy fát.

deszka.jpg
Fotó: www.woodandbutton.com

Az én válaszom egyértelműen fa. Nem csak azért, mert sokkal jobban szeretem a természetes anyagokat, hanem mert hosszabb távon tartható karban, mint egy műanyag. Persze most jöhetnek a pro és kontra érvek, hogy a fa, vagy a műanyag a jobb. Ezen a szakemberek és a tudósok is folyamatosan vitatkoznak, és szerintem egy örök kérdés marad, hogy melyiket lehet jobban tisztán tartani, melyik a higiénikusabb. Az igaz, hogy egy műanyag deszkát talán eleinte könnyebb elmosni, főleg, ha mosogatógépbe is lehet tenni, de nincs annál visszataszítóbb, amikor tele van a deszka mély karcokkal, amikben ki tudja, milyen bacik bújnak meg akár véglegesen is, hiába a sok sikálás.

Én azért, hogy a higiéniát fenn tudjam tartani, három fa deszkát használok, mindegyiket másra: van egy kisebb a zöldségek, és gyümölcsök számára, egy nagyobb a húsoknak, egy pedig a tészták gyúrásához. Mindegyik deszkát olívaolajjal kezelem: az első használat előtt kevés olívaolajjal bedörzsölöm a deszka felületét, majd 24 óra elteltével újra megismétlen, és ezt a módszert megcsinálom mindkét oldalon.

A húsos deszkát a használatot követően azonnal letakarítom egy nedves, de puha szivaccsal, kevés mosogatószerrel. Folyóvíz alá nem rakom, csak a szivaccsal, tiszta vízzel többször áttörlöm. A gyümölcsös, zöldséges deszkát nedves, puha szivaccsal törlöm át, míg a tésztagyúrásra használt deszkáról egy kerámialap kaparó penge segítségével távolítom el az esetlegesen rászáradt tésztát, majd egy nedves ronggyal áttörlöm. A deszkák tisztán tartásának titka, hogy ne hagyjuk rászáradni az alapanyagokat, azonnal tisztítsuk meg, miután használtuk. Míg a húsos deszkát fél évente, addig a többit évente újra kezelem olajjal, úgy, ahogy az első használat előtt is. E mellett a nagyon igénybe vett, sokat használt fa deszkákat időnként meg lehet csiszolni, így a felső elszíneződött, karcos réteget el lehet távolítani, egy alapos olajozást követően pedig újra használhatjuk. Én ezt nemrég tettem meg egy kb. 10 éves húsokhoz használt deszkával. Most mintha új lenne!

A másik kérdés, hogy mekkora deszlát válasszunk. Hallottam olyan véleményt is, hogy a minél nagyobb, és minél vastagabb deszka a jó, mert annál stabilabb. Nem gondolom, hogy egy paradicsom felszeleteléséhez azonban elő kéne kapni egy pult méretű vágódeszkát, mindig válasszunk akkorát, amekkorát a feladat megkíván. A csúszást pedig úgy lehet kiküszöbölni, ha egy nedves ruhát teszünk a deszka alá. Így bármilyen is a konyhapultunk, a deszka biztos, hogy minden művelet közben stabilan áll.  

Eddig minden vágódeszkámat az Ikeában vettem, ahol elég nagy a méretválaszték, és ezeket a deszkákat nem sajnálom használni. :) Persze létezenk kézzel készült, egyedi, gyönyörű darabok is, de egy olyan deszka, amint amit az amerikai Wood & Button cég készít, biztos, hogy csak dekoráció lenne a konyhámban.

Szólj hozzá!
Címkék: tipp vágódeszka

Négy szuper pite recept

2017. október 02. 12:08 - Városi konyha

Alma, körte, szilva, ha nem pálinka készül belőle, akkor pitébe velük! De ha pite sütés, nem kell megállni ennél, húsos, gombás raguk, vagy zöldséges töltelék is kerülhet a tésztába.

A pite Angliában annyira népszerű, hogy tavasszal egy egész héten át ünneplik a pités ételeket. Nálam inkább az ősz a pite sütés időszaka. Egyből négy, egyszerű receptet is megosztok veletek, hogy tudjatok válogatni, bármilyen pitére is vágytok. Van, amelyik édes és gyümölcsös töltelékkel ajánlott, de van, amit akár hússal is el lehet készíteni. Lehet válogatni, variálni, kísérletezni. Jó pite sütést!

Klasszikus pite tészta
A klasszikus, kerek formában sütött pitét, amerikai pitének is hívhatnánk. A tésztája omlós, roppanós, az egyik kedvencem.
Két és félbögre lisztet keverj össze egy csipet sóval és fél teáskanál sütőporral, majd morzsolj el benne 185 g vajat. Ha már morzsa állagú, adj hozzá 1 tojás sárgáját és annyi vizet (1-2 evőkanál), hogy a folyadékoktól és a kezed melegétől összeálljon. Ha összegyúrtad a tésztát, pihentesd a hűtőben 30 percet. Ezt követően 1/3-2/3 arányban oszd el, a nagyobb részt nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy 24 cm átmérőjű piteformát. Töltsd meg valamilyen gyümölccsel, majd a tészta kisebbik felét is nyújtsd ki és borítsd be vele. Egy felvert tojással kend meg, és süsd 180 fokos sütőben kb. 1 órát. 

almas_pite_1.jpg

Pite, ahogy a nagymamám sütötte
Ha a nagymamámhoz mentünk látogatóba rizseshúst és pitét kellett készítenie, mert ezt a kettőt imádtuk. A pitéje a klasszikus szögletes tepsiben sült, kockára vágott pite, amit töltött almával, meggyel és túróval is.
250 g sima és 250 g réteslisztet keverj össze, majd morzsolj el benne 250 g vajat. Adj hozzá 1 evőkanál cukrot, egy csipet sót, 1 csomag sütőport és 1-2 evőkanál tejfölt. Jól gyúrd össze és pihetesd 30-40 percet. A tésztát osztd ketté, egy kivajazott és morzsával megszórd tepsibe fektesd le az egyik lapot, töltsd meg gyümölccsel, majd fektesd rá a másik lapot. Egy villával szurkodd meg, kend meg tejföllel és 180 fokra előmelegített sütőben süsd aranybarnára.

Angol pite
Ez a pite tészta receptet az angol pék-hentes testvérpárostól, a Herbert tesóktól lestem. Bármilyen töltelékhez készíthető, de egy titkot elárultak, ha hússal készítjük, akkor is érdemes valamilyen édes hozzávalót, például aszalt gyümölcsöket beletenni, mert akkor lesz igazán finom.
A tészta elkészítése nagyon egyszerű, csak gyúrj össze 225 g lisztet, 100 g porcukorral, 110 g hideg vajjal, 4 tojás sárgájával és 1 korty tejjel. A kész tésztát pihentesd 30 percig, majd 1/3 2/3 arányban oszt el, és nyújtsd ki. A nagyobb résszel bélelj ki egy tűzálló tálat, töltsd meg, majd a kisebb tésztával borítsd be. Ejts kis vágásokat a tészta tetején, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. Egy felvert tojással kend meg és 180 fokos sütőben süsd készre.

pite01.jpg

Szórt pite
Ez a recept elsőre nagyon furcsán hangozhat, mert nem kell egy gyúrt tésztát készíteni. A száraz és a nedves hozzávalók külön-külön mennek a tepsibe, de a sütőben az egész összeáll egy finom sütivé.
Keverj össze 250 g lisztet, egy csipet sóval, fél csomag sütőporral és 170 g cukorral. A felét szórd egy kivajazott, szögletes sütőformába és egyengesd el. Borítsd be a töltelékkel – mi általában vaníliás cukorral, 1 tojással és 1 citrom reszelt héjával elkevert túróval szoktuk készíteni –, majd önts rá a lisztes keverék másik felét. A tojást verj fel 3 dl tejben, ezzel öntsd le a süteményt a végén pedig dobja a tetejére néhány darab vajat. 180 fokos sütőben süsd aranybarnára.

4 komment

Granola: az új müzli

2017. szeptember 28. 11:58 - Városi konyha

Először tavasszal találkoztam a granolával, ami leegyszerűsítve mézzel készült, sült müzli, ettől roppanós lesz minden egyes falat.
A granola úgy robbant be hazánkba, hogy mostanra szinte lesöpörte a müzlit a boltok polcairól. A minap jártam egy nagy áruházban, ahol a kedvenc müzlim hűlt helyét találtam, helyette csak granolát lehetett kapni. 

A zabpehellyel, valamilyen dió/mogyorófélével, magvakkal és mézzel készült keverék otthon is könnyen elkészíthető, és ízlés szerint variálható. Az alaprecept egyszerű, ezt követve bárki elkészítheti a maga granoláját:
3 bögre zabpehely
1/2 bögre édesítő (méz/juharszirup/agave szirup/stb)
1/2 bögre napraforgó olaj, vagy olvasztott vaj
2 bögre magvak és/vagy diófélék vegyesen
3/4 bögre szárított vegyes gyümölcs
Sőt tovább is lehet fokozni, ha fűszerekkel, csokival, mogyoróvajjal megdobja még az ember a végén. Aki szereti a müzlit, annak a granolna is be fog jönni! :) Én most megosztom veletek a kókuszos-csokis granolám.

granola.jpg

Hozzávalók
3 bögre zabpehely
1/2 bögre méz
1/2 bögre napraforgó olaj
1/2 bögre tört mandula
1/2 bögre tört mogyoró
1/2 bögre mazsola 
2-3 evőkanál kókuszreszelék
1 nagy marék csokipasztilla

Elkészítés
Egy tálban keverd össze az olajat és a mézet. Add hozzá a zabpelyhet, majd a többi hozzávalót is a csokipasztilla kivételével. Jól keverd össze.
Terítsd szét a keveréket egy sütőpapírral kibélelt tepsin, egyengesd el, hogy minél jobban át tudjon sülni. Tedd 150 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 10 percig. Forgasd át, majd tedd vissza további 10 percre.
A kész granolát hagyd kihűlni, ekkor tördeld össze, és keverd bele a csokit.

Tálalhatod tejjel, vagy joghurttal, variálhatod friss gyümölcsökkel, gazdagíthatod vele a smoothie-t, sőt még fagylaltot vagy süteményeket is díszíthetsz vele.

Egy üvegben kb. 2 hétig áll el.

1 komment

Így készíts laminált tésztát

2017. szeptember 27. 13:30 - Városi konyha

A laminálásról (valószínű szakmai ártalom miatt) oklevelek és névtáblák gyártása jut először eszembe. Talán még a laminált padló, de nem egy tészta. Pedig nagyon jó módja a tészta ízesítésének és ráadásul vagány, ahogy kinéz.

img_1559.JPG

A tészta laminálási technikával nemrég ismerkedtem meg, ami egyébként nem sokban különbözik az oklevél készítésétől, csak itt nem egy színes-szagos papír kerül két műanyag lap közé, hanem friss fűszereket rakunk két tésztalap közé, és ezeket préseljük össze.

Ha laminált tésztát szeretnénk készíteni, ugyan olyan tésztát kell gyúrnunk, mint bármilyen más esetben. Azaz 250 g lisztet boríts ki egy deszkára, csinálj egy jó nagy krátert a közepébe, üss bele 3 tojást (M/L méretűt), majd egy villával először a tojásokat dolgozd össze, utána pedig lassan kezd el hozzákeverni a lisztet. Ha már nem tudsz tovább a villával dolgozni, jöhet a kézzel gyúrás. 8-10 perc alatt teljesen összeáll a tészta, és egy szép, ruganyos gömböt kapsz. Az állaga akkor jó, ha nem ragad le a deszkára, de nem is kemény, hanem ha megnyomod egy ponton, 3-4 számolásra visszanyeri a formáját.

A lamináláshoz nem szabad túl vékonyra nyújtani a tésztát, mert a friss fűszerből kicsapódó nedvesség nagyon átitatja. Én géppel dolgozom, maximum 7-es fokozattal nyújtom a tésztát, ami egyébként nálam a lasagne tészta vastagság. Ha nincs géped, addig nyújtsd a tésztát, amíg el nem emelkedik a deszkáról, ha aláfújsz.

Ha elkészült a kinyújtott tésztád, azonos méretű téglalapokra lesz szükséged. Fektesd őket egymás mellé, az egyik lapra helyezz néhány levél friss fűszert. Ez lehet bazsalikom, zsálya, oregano, kakukkfű, bármi, amit szeretsz. Én a balkonládánkban nevelt bazsalikomról tépkedtem le néhány levelet.

lamintalteszta001.jpg

Ha elrendezgetted a fűszereket az egyik tésztalapon, borítsd rá a másikat, és kézzel nyomkodd óvatosan össze. Ha kézzel nyújtottad a tésztát, akkor a sordófával dolgozd egymásba a két lapot, ha pedig géppel, akkor tedd vissza 4-es, vagy 5-ös fokozatba a gépet, és hajtsd rajta át a tésztát. Fontos, hogy sose azon a fokozaton hagyd a gépet, amivel a tésztát nyújtottad, mert szét fogja nyomni fűszereket, a tészta kilyukad.

lamintalteszta003.jpg

A laminált tésztát a friss fűszerek miatt azonnal érdemes felhasználni. Az elkészült lapokat tovább is vághatod, lehet belőle papardelle, vagy csak feltépkedheted, akár a keszkenőtésztát, de lasagne lapnak is kiváló. Én ez utóbit készítettem, hiszen a lasagnehoz készült szószt is bazsalikommal fűszereztem, így nagyon jól harmonizált a tészta is hozzá.

Mivel intenzív ízeket vittünk a tésztába a friss fűszerekkel, egy egyszerű paradicsomos szósszal is fogyasztható, de halak mellé, vagy bármilyen húsos raguhoz is szuper!

Jó laminálást!

Szólj hozzá!

Menta tea: nyáron frissít, télen felmelegít

2017. szeptember 26. 12:35 - Városi konyha

Néhány éve az egerszalóki Shiraz hotelben töltöttünk egy hosszú hétvégét, ahol teljesen rákkattantam a menta teára. Lépten-nyomon kínálták nekünk, akár a wellnessben voltunk, akár leültünk vacsorázni, vagy épp szieztáztunk a bárban.

Az arab országokban a menta tea a barátság és a vendéglátás jelképe. Legyen bármilyen napszak, vagy étkezés, biztos, hogy menta teát felszolgálnak és ezzel zárnak egy ebédet, vagy ezt isszák üzleti és informális beszélgetések közben is.

menta-tea.jpg

Fotó: Pinterest

A hagyomány mellett a mentának jótékony hatásai is vannak, görcsoldó, segíti az emésztést, fertőtlenít és nyugtat, nyáron pedig – akár hidegen, akár melegen fogyasztva – remek frissítő. Az arabok rettentő sok cukorral készítik, a teában mégis a friss, mentolos íz dominál, ami ránk is üdítő hatással volt, főleg egy kiadós szauna szeánsz után.

Míg a nagy melegben jól behűtve készítettem, most pedig melegen fogyasztjuk.

Hozzávalók - 1 kancsóhoz
15-20 friss menta levél, vagy 2 púpozott evőkanál szárított menta
1 liter forró víz
2 evőkanál méz

Elkészítés
A leveleket tedd egy kancsóba, majd öntsd rá forró vizet. A friss leveleket 3-5, míg a szárítottat 6-8 percig áztatsd. A levelek minél tovább áznak, annál erősebb lesz a tea íze és a színe is sötétebbé válik. Azonban. ha túl sokáig áztatod, kesernyés íze lehet.
Ha a levelek kiáztak, szűrd le, ízesítsd mézzel. 

Az arabok hagyományosan ezüst kancsóban készítik a teát, és kis üvegpoharakban kínálják.

1 komment

Sütőtök torta

2017. szeptember 25. 12:21 - Városi konyha

Az ősz a kedvenc hónapom, a színek, az ízek és az illatok számomra ilyenkor a legkedvesebbek. Az egyik nagy kedvencem a sütőtök, amit rengeteg módon fel szoktam használni. Készítek belőle levest, köretet, krémet, kenyeret és még desszerteket is.

pumpkin.jpg

A hétvégén akkora sütőtököt sikerült vennem, hogy egyből három dolog is kifutotta belőle. Most az a tortát osztom meg veletek, amihez a répatortám receptjét alakítottam át. A répát és a fűszereket egyszerűen lecseréltem a sütőtökre és a hozzá dukáló pumpkin spice fűszerkeverékre. Isteni lett, próbáljátok ki ti is!

Hozzávalók a tésztához
3 dl barna cukor
1 csomag vanilin cukor
4 tojás
3 dl liszt
4 teáskanál sütőpor
5 dl reszelt sütőtök
2 evőkanál pumpkin spice fűszerkeverék
1,5 dl olaj

Hozzávalók a mázhoz
200 g sajtkrém
1 citrom leve
2-3 evőkanál porcukor

Elkészítés
A robotgép haberőjének segítségével keverd habosra a cukrokat a tojásokkal. Egy másik tálban keverd össze a többi hozzávalót az olaj kivételével és adagold lassanként a tojásos keverékhez. Ha egy szép masszát kaptál, az olajat is add hozzá és everd fényesre a tésztát. 
Öntsd a masszát egy 24 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett tortaformába, és tedd az egészet 180 fokra előmelegített sütőbe. 
Eleinte alufóliával letakarva süsd 30-35 percig, majd a fóliát levéve még kb. 15 percig. Így nem ég meg a teteje, de belül is finomra sül.
A mázhoz keverd habosra a sajtkrémet a cukorral és a citrom levével, majd borítsd be vele a tortát.

Jó étvágyat!

Szólj hozzá!

Pierogi, a derelye lengyel módra

2017. szeptember 21. 10:23 - Városi konyha

Krakkói gasztrotúrám során, tavaly többféle pierogit kóstoltam. Nincs olyan étterem Lengyelországban, ahol ne lehetne kapni a lengyel konyha egyik alap ételét akár sós, akár édes verzióban. Sőt kifejezetten pierogit kínáló éttermek is vannak, melyekben akár húsz féle pierogi közül válogathatunk: húsos, gombás, halas, diós, mákos, és számos gyümölcsös verzió létezik.

A mi derelyénkhez hasonló étel klasszikus verziója káposztával töltött, de nem forgatják prézlibe az én nagy örömömre, ugyanis nem szeretem azt. Most két különböző töltelékkel készítettem: káposztásat és meggyes-mákosat főztem.

pierogi_01.jpg

Hozzávalók a tésztához
300 g liszt
1 tojás
200 g tejföl

Hozzávalók a káposztás töltelékhez
20 dkg savanyúkáposzta
fél fej vöröshagyma
1 dl fehérbor
só, bors, babérlevél

Hozzávalók a meggyes-mákos töltelékhez
fél konzerv meggy
2 kávéskanál cukorral elkevert mák
1 evőkanál morzsa

Elkészítés
Először a töltelékeket készítsd el. A káposztát mosd át, hogy ne legyen túl savanyú, majd csepegtesd le. Egy lábosban párold meg a felaprított hagymát, majd dobd rá a káposztát. Forgasd át kicsit, utána öntsd fel a borral. Nagy lángon hagyd, hogy az alkohol elpárologjon, utána vedd kicsire a hőt. Add a káposztához a fűszereket, és ha kell, önts alá egy kis vizet. Félig lefedve 15-20 perc alatt párold puhára, közben időnkét kevergesd meg, nehogy leégjen.
A meggyes töltekékhez szűrj le egy fél konzerv meggyet, a gyümölcsöt kicsit nyomkodd meg, hogy minél több folyadék távozzon belőle. A meggyet egy tálban keverd össze a morzsával és a mákkal.
A kész töltelékeket tedd féle, amíg elkészíted a tésztát. Egy deszkára szitáld rá a lisztet, és fúrj egy krátert a közepébe. A kráterbe öntsd a tejfölt és a tojást. Először ezeket keverd el, majd kezd összeforgatni a liszttel. Gyúrj belőle egy laza, homogén tésztát. Ha kész, nyújtsd ki kb. fél centi vékonyra és egy bögre (vagy ha van olyan nagy pogácsa szaggatód, azt is, használhatod) segítségével szaggass belőle köröket.

pierogi_02.jpg

A közepükre halmozz a töltelékből, majd hajtsd félbe úgy, hogy ne maradjon benne levegő. A tészta szélét nyomkodd össze először kézzel, majd egy villa hegyével.

pierogi_03.jpg

Sós, lobogó vízben főzd készre 4-5 perc alatt. Ha a pierogi feljön a víz tetejére, kész is van.
A káposztás verziót olvasztott vajjal leöntve, és petrezselyemmel, vagy sült hagymával megszórva, a meggyeset porcukorral meghintve tálald.

Szólj hozzá!

Használsz még asztali sót?

2017. szeptember 19. 14:51 - Városi konyha

Én már éve óta nem. Erre múlt héten jöttem rá, amikor a Bazsalikomos kertben voltam a fűszernövény suli és sóvirág készítő workshopon.

Mariann megmutatta, mennyi féle fűszert és virágot nevelnek a kertjükben, amiket frissen és szárítva is felhasználnak. És ennek mi köze a sóhoz? Hát az, hogy ezekből elkészítettük a saját sókeverékünket, azaz Sóvirágunkat. Kétéle himalaya, és tengeri sóval, parajdi sóval és őstengeri sóval dolgoztunk, amiket tetszés szerint kevertünk, majd a különböző fűszereket adtunk hozzájuk.

sovirag.JPGA workshopon ezt a Sóvirágot készítettem szárított bazsalikom, eper, büdöske virág és füzike felhasználásával

Ekkor jöttem rá arra, hogy tudat alatt, de száműztem az asztali sót, vagyis a sima nátrium-kloridot (NaCl) a konyhámból. Helyette olyan sóim vannak, melyek tele vannak számos ásványi anyaggal, különböző helyekről származnak, és különböző módon vannak őrölve. Így nem csak ízesítik az ételt, hanem hasznos nyomelemekhez is juttatják a szervezetet. A hegyi és tengeri kristálysók nem csupán egy egyszerű sós ízt adnak az ételeinknek, hanem már önmagukban is fűszerezik, ízesítik azt, mert mindegyiknek megvan a sós íz mellett a maga jellegzetessége.

A legegyszerűbb só a konyhámban egy görög tengeri só, amit ritkán használok, leginkább a krumpli és a tészta főzővizét ízesítem vele. A húsokat durva szerű himalaya sóval sózom, a zöldségeket pedig a mostani nagy kedvencemmel, a perzsa kék sóval. Ezeket fűszerőrlőben tartom, és már néhány tekeréssel szuper ízeket lehet elérni. A Wieliczky sóbányából hoztunk haza fokhagymás-zöldfűszeres sót, amivel például a tojásételek eszméletlen finomak lesznek, a Saltzburg melletti Saltzwelten sóbányából pedig levendulás sóval tértünk haza, ami jól megy a sült karajhoz, a sült gyökérzöldségekhez, de kekszet is szoktam vele dekorálni.

himalaya_so.JPGRózsaszín, finom szemcsés Himalaya só Pakisztánból

Mivel szeretem az édes és sós ízeket együtt, mindig tartok otthon sópelyhet, amivel a kekszeket díszítem, a legújabb szerzeményem pedig a füstös só, amit olyan ételek készítéséhez fogok használni, amik sokkal finomabbak, ha grillen készülnek – így egy kicsit akkor is bele tudom csempészni a füstös ízt egyegy fogásba, ha épp nem tudok grillezni.

dekorso.jpgTengeri sópehely dekoráláshoz

A különleges sókkal legalább ugyan annyi üveget meg tudnék tölteni, mint ahány fűszerem van otthon, hiszen a különböző tájakról, országokból származó sók, mind, mind más karakterűek, lehet őket finomabbra, vagy durvábbra őrölni, lehet a só fekete, fehér, rózsaszín, sárga. Próbálgassátok és találjátok meg, ami nektek a legjobban beválik a konyhátokban! Az én sóforrásom a Vámház körúti Ázsia bolt, de a Culinaris, és a Sarki Fűszeres is tartogat érdekességeket.

Szólj hozzá!
Címkék: tipp

Kenyér olasz módra

2017. szeptember 18. 11:01 - Városi konyha

Ha kenyérről van szó, biztos, hogy nem az olaszok jutnak először eszünkbe, hiszen ők a pizza, a grissini és a focaccia hazája. Ugyan mindegyik tésztája hasonló, csak az arányok mások, illetve a felhasznált lisztekben van különbség. Míg a pizza kifejezetten pizza lisztből készül, addig a grissini kenyérliszt és durum liszt keveréke, a focaccia pedig kenyérlisztből van.

Természetesen kenyeret is sütnek az olaszok, amit számos alakban formáznak, a legismertebb talán a koszorú forma, de sütőformában magas bucikat, vagy kalácsra hasonlító alakú kenyeret is készítenek. A sima olasz kenyér recept egy pizza tészta variáns, amihez kenyérlisztet használunk, és annyira egyszerű, hogy még az is bátran belevághat, aki még sosem sütött kenyeret.

img_1525.JPG

Hozzávalók
12 g friss élesztő
350 ml langyos víz
500 g kenyérliszt (BL80)
8g só

Elkészítés
A langyos vízbe morzsold bele az élesztőt, majd keverd el benne. A robotgép keverőtáljában mérd ki a lisztet és a sót, keverd össze. Add hozzá a vizet és a gép dagasztó karjával dolgozd össze 10-12 percig. A kenyértészta akkor jó, ha a tészta ruganyos és fényes.
A tésztát tedd egy kilisztezett edénybe, folpakkal letakarva huzatmentes helyen keleszd, amíg a duplájára nem nő (kb. 1 óra).
Ezután tedd a tésztát egy belisztezett deszkára, gyúrd kicsit át, majd formázz belőle kedved szerint egy nagy, vagy kisebb cipókat, zsömle nagyságú gömböket, koszorút. Tedd egy sütőlappal kibélelt tepsire, és letakarva pihentesd 30 percig.
Mielőtt a 200 fokos sütőbe tolod, írdald be kicsit a tetejét, és szórd meg liszttel. 30 perc alatt gyönyörűen megsül.

Ha kenyeret sütök, én mindig teszek a sütő aljába egy vízzel teli edényt, mert a sütőben így keletkező gőzben sokkal roppanósabb lesz a kenyér héja.
Ha van pizzaköved, azon is kipróbálhatod a kenyérsütést, csak arra figyelj, hogy a kő is jól átforrósodjon - ez kb. 30 perc, miután a sütő elérte a kívánt hőfokot.

1 komment

Szuper könnyű avokádó saláta

2017. szeptember 15. 12:34 - Városi konyha

Jön, jön, jön az avokádó szezon! Készülhetnek a krémek, smoothiek, szendvicsek. Az avokádó önmagában is finom, szendvicsek mellé a paprika és a paradicsom helyett sóval, borssal és néhány csepp citromlével ízesítve is fogyasztható, de kerülhet salátába is. Például ebbe a gyorsan elkészíthető néhány hozzávalós saliba.

avokado.jpgFotó: Pinterest

Hozzávalók - 2 személynek
1 érett avokádó
6-8 szem koktélparadicsom
1 marinált paprika
1 nagy marék ruccola
só, bors, balzsamecet

Elkészítés
Az avokádót vágd félbe, a magját vedd ki, majd egy kanál segítségével a húsát vedd ki a héjából. Vágd szeletekre. A koktélparadicsomokat vágd félbe, a marinált paprikát csíkozd fel. Forgass össze mindent egy nagy tálban, majd sózd, borsozd és locsold meg egy kevés balzsamecettel.

Önmagában is finom vacsora, de fogyasztható melegszendvics, frittata, vagy akár pizza mellé is.

Szólj hozzá!