Boeuf buorguignon

Vörösboros marharagu Julia Child módra.

A Julie és Julia című filmet, mely az amerikai szakácskönyv író és téves séf, Julia Child életét mutatja be – és igazán ezekért a részekért érdemes megnézni a filmet – már vagy tízszer láttam. Azóta vágyom arra a bizonyos boeuf bourguignon-ra, ami meggyőzte végül a több, mint 10 évig készülő, tetemes méretű szakácskönyvének kiadóját arról, hogy megjelentessék azt.

A könyv a francia konyhaművészetet mutatja be az amerikai háziasszonyoknak, és annyira sikeres lett, hogy meg sem állt Julia Child a tévés karrierig. Ő volt az első nő, akivel főzőműsort késztettek a tengeren túlon. A szakácskönyvet számos nyelven megjelentették, magyarul sajnos nem érhető el, de tavaly a szülinapomra az eredeti, angol nyelvű köteteket megkaptam. Nem is lehet más az első, amit elkészítek belőle, mint a boeuf bourguignon.

Nem mondom, hogy gyorsan elkészül, ez egy igazi hétvégi fogás, de közel sem olyan bonyolult, mint azt az ember gondolja. A neten meg lehet nézni, hogy készítette Julia ezt a ragut a tévéműsorában, ami eléggé eltér a könyvben leírt recepttől: több olyan hozzávalót ír a könyvben, ami a tévés verzióban nincs benne. Én a kettőt mixelve, hozzáadva a saját főzési szokásaimat készítettem most el. 

beefbourguignon.jpg

Hozzávalók – 2 főnek
1 vékony szelet szalonna felkockázva
40 dkg marhahús
1/2 szál sárgarépa felkockázva
1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 evőkanál liszt
2 dl vörösbor (pl. Chianti)
2-3 dl marhahúslé
1/2 evőkanál paradicsompüré
1 gerezd fokhagyma
1 kis ág kakukkfű
1 babérlevél
8-10 kisebb fej vöröshagyma
20 dkg gomba
olívaolaj, vaj, só, bors

Elkészítés
Először a szalonnát kell – bevallom kicsit furcsa módon – előkészíteni. Egy lábosba tedd a szalonnát, majd önts alá kevés vizet, és kis lángon forrald 10 percig. Utána szűrd le, szárítsd le. 
Egy serpenyőben hevítsd olajat és a feldarabolt, papírtörlővel megtörölt hús minden oldalát süsd meg benne. A kész húsokat tedd egy olyan edénybe, amit lefedve be tudsz tenni a sütőbe. A hús után az előfőzött szalonnát is pirítsd le a serpenyőben, és add a húshoz. Ezután szintén ebben a serpenyőben párold meg a hagymát és a répát kb. 10 percig. Ha elkészült, mehetnek ezek is a húshoz.  
A serpenyőbe szórj kevés lisztet, majd öntsd fel a vörösborral, ez felszedi a leragadt húsdarabokat, közben kevergesd, hogy a liszt ne legyen csomós. Az egészet öntsd a húsra, majd mehet rá az alaplé is, annyi, hogy épp elfedje az edény tartalmát. Ezután lehet fűszerezni sóval, borssal, paradicsompürével, kakukkfűvel és babérlevéllel. Kicsit forgasd össze, fedd le, és tedd 160-170 fokos sütőbe 3-4 órára. Közben néha nézz rá, és forgasd át kicsit, ha a lé nagyon besűrüsödik rajta vízzel higítsd fel. A ragú akkor készült el, ha a hús annyira omlós, hogy ha egy villát beleszúr az ember, szétomlik.
Míg a hús sül, el tudod készíteni a hagymát és a gombát, ami majd kiegészíti a ragut.
A hagymákat pucold meg, ha túl nagyok darabold fel őket, de inkább érdemesebb kisebb hagymákat venni. Egy serpenyőben hevítsd olaj és vaj keverékét, majd párold meg benne a hagymákat 8-10 perc alatt. Öntsd fel kevés húslével, vagy vízzel, és kis lángon, lefedve főzd 30-40 perc alatt puhára.
A gombákat pucold meg, vágd félbe, vagy negyedbe, majd vaj-olaj keveréken pirítsd meg.
Ha a hús már puha, de úgy ítéled meg, hogy a szaft nem elég sűrű, öntsd le róla egy lábosba, és adj hozzá 1-2 kanál lisztet. Folyamatosan kevergetve közepes lángon sűrítsd be. Ha a sütűben kellően besűrüsödött a szaft, nem kell mást tenni, mint kivenni a babérlevelet, a kakukkfű ágat és a fokhagymát, majd hozzáadni a hagymákat és a gombát. Keverd össze, tedd vissza 10-15 percre a sütőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Főtt, vajon pirított petrezselymes krumplival tálald.

Városi konyha

Gasztronómiai utazás a konyhában. Receptek, konyhai tippek, trükkök, hogy élmény legyen a főzés - akár minden nap.

Kövess Facebookon!

foodyny-logo-v1.jpg

A FOODYNY Magyarország legújabb és legszínesebb online gasztro magazinja, ahol az én tartalmaimat is rendszeresen megtaláljátok.

Keress Instagramon

Címkék

befőzés (13) desszert (69) fűszer (9) gasztro túra (7) halak (14) húsok (61) ital (27) karácsony (19) kenyér (40) ki vagyok (1) könnyű (64) leves (24) négy szuper (22) nektek (37) pastamía (29) pénteki gyors (44) reggeli (25) saláta (15) tipp (26) ünnep (22) vega (62) vendégváró (18) Címkefelhő